Porque en perseguir sueño espía estadounidense . , inspirado a cocinar sopa de caña rusa . Pero la sopa de ir con pan, con qué tipo? La gran gruba rusa demasiado gruesa, yo mismo ya poco satisfecho; y con el tema de la comedia americana encaje, hacer sopa rusa entonces debería ir con pan americano . Pero los hamburgues . sandwiches estadounidenses no necesitan mojar sopa comer . Elegido por escoger, escogió granjeros de Texas el pan de estilo francés de nueva orleña, el granjero dijo este tipo de pan sabor de sabor en realidad a los bastones de casería que de niño solía comprar en Shanghái muy similar, tejido suave se puede ser arrancado todo, quedando cáscara crujiente bubblé ros song chung comer . Eso es eso, empezar a trabajar!

Lo que usted necesita

Ingredientes y ingredientes

Alta harina 225 g
Harina de mediana 150 gr
Harina de arroz visco 45 gr
Agua 300 gr
De levadura bajo azúcar 4.5 gr
Azúcar blanco 10 gr
Sal 6 grs
Leche en polvo 5 gr
mantequilla 10 g

Cómo hacerlo Nueva Orléans jurado pan de

Steps 1 to 4

1. Mezclar diversos polvos, agua, azúcar, polvo de leche, autolyse (impregnar) 30 minutos, añadir sal y levadura, mezclar hasta firmeza comenzar a producir, añadir mantequilla suavizada, mezclar hasta salir membrana (entre fase de expansión hasta fase completa)

2. Buena masa molida poner a la fermentación ca fermenta aproximadamente 80 minutos, dos veces mayor .

3. En 50 minutos descarga pleg (uropado pegar盆wall, desde el centro hacia los bordes acerc, gestos sean lisos, toda la harina se han plegado en)

4. Finalizar la fermentación, plegada la harina aumentó hasta dos veces grande .

Steps 5 to 8

5. Dividir en 2 partes, evacuar, rodar círculo, relajar 20 minutos .

6. Más tarde descubrió su toalla corta ya, sólo dividir la harina otra vez en tres porciones, cada porción . en rectángulos de 30*15 cm .

7. Enrollar, pellizcar sutura, dos extremos frotar punta, ligeramente tomar largo hasta 4 placas hornear de longitud adecuada, colocar sobre placas horneadas de pav papel de hornear .

8. La temperatura ambiente segunda fermentación a 2 veces mayor, aproximadamente 45-60 minutos .

Steps 9 to 12

9. Superficie mancha agua, recorte

10. Nota que la dirección de corte de este pan es diferente y tradicional del palo, más horizontales, tampoco se necesitan inclinar en cuchillo, y harina vertical se puede

11. Horno Dentro de poner una placa vacía, precalentar a 250 grados, hacia la placa hornear ver un poco de agua hirviendo producir vapor, cerrar puerta .

12. Ponga la toalla de ponerlo al horno, debajo de abastecer agua en la toalla vuelva a echar un vaso de agua caliente, cerrar puerta .

Steps 13 to 16

13. La temperatura de hornear disminuye a 210 grados horne 20 minutos, la temperatura disminuye a 190 grados volver hornear 20 minutos aproximadamente, hasta panes en color amarillo dorado .

14. Pan de pan bien tostado

15. Y la organización interna es muy esponjosa, se puede pellizcar sacada, muy parecido a antes de niña tienda de pan de Shanghái vendido ese tipo de finja de finja, ¿tiene madera hay?!

Consejos prácticos para cocinar

　　Nuestro acostumbrado método de masaje es que se masaje la harina a solidez completamente desarrollo, es decir moler fuera memb ⁇ , este cuadrón también así requerido ⁇ Este tipo de intensive mixing (método de fuerza trituración) inició la tenacidad es denso canela muy homogéneo ese tipo, para tejido espeso del toast es muy adecuado, y el acabado del pan también muy grande, pero para europat es a parte, europat también necesita tenacidad, de lo contrario no desarrollarse, pero este tenacidad no puede como toast tanto reglas, necesita tener cierto vacío y elasticidad para acoger y contener el aire por producido en la fermentación hornear ⁇ Además masa masa es un sobre harina oxidización proceso, y oxidación es es el pan de sabor tiene efecto destructivo, más tiempo de masa, la masa propia de aroma se más tenue, esto sobre hay relativamente más añadido de pan dulce, pan suave efecto no grande, porque el sabor de añadido puede compensar harina sabor de deficiencia, pero el fanático tal ob pac comer de es harina propio sabor, ser masa después, el color de la organización interna del producto terminado será pálido, y pálido y sin sabor, muchos experimentos son claramente confirmado este fenómeno ⁇ No se puede desenmascar, ¿entonces cómo para arrancar? muy simple, autolyse (impregna) másstretch & fold (tirar y plegado) ⁇ Autolyse es mezclar otras materias primas que no sean sal y levadura, dejar que 20 a 60 minutos (dependiendo de la intensidad y humedad de la harina), durante este tiempo, la harina completa absorción de agua, comienza a producir firmeza ⁇ La sal, la levadura y cabeza de levadura tienen tensando fuerza efecto, así que para autolyse completarse después se añada, pero cabeza de levadura líquida se debe añadir primero, para evitar harina hidratación no suficiente ⁇ Stretch & fold Yo aquí he tenido diagrama, generalmente en el proceso de fermentación principal se realiza, 1 a 4 veces, intervalo de al menos 20 minutos ⁇ Cree inconcebible, la simple inmersión y dos tres doblajes pueda sustituir tanto tiempo, entonces del esfuerzo masaje? Yo al principio tuvo resistencias psicológicas, muy fácilmente derrotó KA, también practicó mano masaje fuera membrana técnica, ahora ni necesita más? no puede aceptar! Pero la verdad supera a la elocuencia, después de inmersión, hubiese KA necesitar más de 10 minutos antes de salir la membrana de pasta, 6 a 8 minutos ya arreglados ⁇ En hacer este panecillo, yo sumergí después de tres minutos machacó ya dejó, la harina sólo tiene elasticidad, ni siquiera expansión alguna, pero plegada una, fermentación 30 minutos, de nuevo plegada una vez se puede sacar una película muy fina ⁇ Después de 30 minutos, yo volví a doblar una vez, la harina ya está muy lisa, eso es la fermentación y el plegado para el arran muscular ⁇ A mejorado el método de masaje, la organización del acabado mejoró mucho, agujero claramente más se ⁇ Parece que ⁇ iron hands, velvet gloves (manos de hierro y terciopelo guantes), a la masa no excesivamente manipular ⁇ el principio no sólo se usa en la fase de conformación del forja, a la fase de masaje también se aplica ⁇ Así que decir aprender sin fin, siempre hay más eficaz que el conocimiento existente Nuevas tecnologías, ¿verdad no deliberadamente sí selar ah ⁇