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Lo que usted necesita

Ingredientes y ingredientes

Pan de moderación

Cómo hacerlo Panes esas cosas - constante actualización

Steps 1 to 4

1. . Identificar una buena panada organización interna estándar . : toxo exterior color amarillo dorado, borde recto, sin torse perenne, superficie de piel delgada y suave .

2. Organización interna: airepor pequeño . toús fondo sin sedimentación . con seda similar lustre . airepor paredes delgadas . airepor micro largos forma . homogénea, con la mano tocar, suave lisa y elástica .

3. El tozo blanco búsqueda es arriba mencionado estándar, ingleses tozo . con carne seca etc secos de tozo . todo trigo banda . cáscara etc tozo organización sal más gruesa se interior tendrá algunos agujeros, pero cabe notar es que con la fermentación excesiva el tozo interior grueso con agujeros distinto tratar .

4. . proceso básico de elaboración del pan . : fermentación básica: ambiente óptimo de fermentación es 28-29 grados, humedad de 75%, aprox.

Steps 5 to 8

5. Dividir círculo rodado: según el peso del pan dividir círculo rodado .

6. Fermentación intermedia: dejar rodillos después la harina suelta y de gas, superficie no coagulada, tampoco debe sobrefermentar, tardando unos 10-15 minutos .

7. Formado: si . rol 2 veces, la primera formatura termin, que pasar otra vez de fermentación intermedia . es decir nosotros de costumbre llamamos relajada . , antes se puede continuar segundo . rol .

8. Final fermentación: óptimo ambiente de fermentación temperatura de 38 grados, humedad de 85% .

9. . generalmente se coloca dentro de espacio sellado, como horno microondas o horno, más poner un pequeño cuenco de agua asegurar su humedad . .

10. Hornear: temperatura horno en ante de hornear, que se precaliente a la temperatura de horneado necesaria del producto .

11. Enfriamiento: los productos de toast deberían desmolde una vez salidos del horno, diversos panes enfriar a temperatura central de 38-42 grados, se puede empaquetar, prevenir el envejecimiento .

12. . método directo . :1 . añadir todos los materiales (excepto crema) juntos a agitar (atención temperatura del agua al agitar) evitar la levadura y azúcar con sal junta, evitar afectar la actividad de levadura .

13. 2 . Agitar en aglutinación y etapa recogida (agitar la masa en fase recogida gruesa y húmeda, inelastica y extensible) 3 . Agitar hasta que la agua esté completamente absorbida y enrollar fase (la superficie de la masa de enrollar fase aún suave y un poco húmeda, con algo de extensibilidad susceptible de ruptura) 4 . agitar la humedad en aglutinación es absorbida después añadir aceite, agitar lenta velocidad hasta que el aceite esté completamente absorbido, a estado expandido .

14. (La masa de fase expandida con la mano sostenida no puede formar una película muy permeable, romperse tiene forma de serra, superficie de masa lisa, con elasticidad .

15. ) 5 . continuar agitando hasta etapa completa (fase completa de harina lisa . tiene elástica . tiene extensibilidad, con la mano sostenida hacia una fina película lisa, al romperse el grieto sea lisa en lugar de zarzas) 6 . harina agitar completada se coloca en el recipiente, 26 grados arriba abajo, cubrir película de conservación fresca como base fermentación, volumen es de aproximadamente 2,5 veces el original .

16. (1 . La temperatura interior cambiará con el cambio de la temporada, deberá prestarse atención medir la temperatura de la harina para controlar la fermenta .

17. 2 . temperatura ambiente si es inferior a 15 grados, deben ajustarse la temperatura del agua 28-30 grados, a fin de evitar que la temperatura sea demasiado baja y provoque que la harina mezcle cuando termine la velocidad de fermentación demasiado lenta, dando lugar a volumen demasiado pequeño, la harina temperatura demasiado baja, deben elevarse la humedad y temperatura unos 5 grados, ayudar a la fermentación, de lo contrario no se puede alcanzar normal volumen de fermentación .

18. 3 . harina agitación cuando temperatura no exceda 30 grados, de lo contrario la organización de la harina se volverá demasiado áspera, tiempo más caliente, se debe usar refrigerador extraer agua helada, no deshielo) 7 . inicial inició acabado después, comenz dividido . rollo redondo . relajado . estructurado, comida tipo final fermenta 2 veces tamaño en horno, toast tipo hay . rollo una tiene . rollo 2 veces, la temperatura ambiente de fermentación óptima es de 38 grados, la humedad es del 85% .

19. Posgas . 8成 en horno .

20. . grado de ablandamiento del mantequilla . ¿se puede usar aceite de mantequilla derretido? . : finalmente no, el mantequilla líquida no fácil con la harina derretirse .

21. El mantequilla sólo se encuentra suave, para poder desarrollar su plasticidad, incluso con la harina fusión tampoco puede fusionarse en uno, en segundo lugar, porque la humedad se perderá por el mantequilla líquida derretida, lo que afectará a la dureza de la harina .

22. . Función de la levadura . :1 . liberar dióxido de carbono, haciendo que el pan se expanda plenamente .

23. 2 . producir sabor y algunos nutrientes 3 . suavizar la masa (va es decir ha secar la levadura con la salina abierta) . sal salina función . :1 . mejorar el sabor del pan 2 . reforzar la viscosidad de la proteína de la masa y el efecto del azúcar elástico . :1 . aumentar el pan dulce, hacer que el pan tenga coloración, mantener el pan suave, fácil de hornear 2 . inhibir la levadura activa del leche . :1 . añadir perfume de leche, para el pan poner color .

24. 2 . neutro y harina de fermentación producido acidez .

25. . utiliza leche descamada, la leche entera grasa contiene proteínazima, lo que musculo se vuelve duro .

26. . masaje parte . :1 . Excepto aceites el material masaje en agrup, harina no conformada, inelasticidad, polvo se desaparece, pero harina gruesa .

27. . en semilla harina . 2 . etapa de formación de masa: harina en la harina comienza formación, sin elasticidad, harina un poco pegajosa mano, extensibilidad pobre .

28. 3 . etapa de expansión: se plantar la harina, la harina aparecerá una capa delgada y delgada, pero esta capa delgada aún no es lo suficientemente resistente fácilmente se rompe agujero! el agujero roto presenta forma irregular de forma, en lugar de lisa y redonda .

29. Este momento la harina ya alcanzó etapa de expansión .

30. . excepto el toast excepto el pan hasta esta etapa es que se puede . 4 . la transparencia de la membrana superior al 8 por ciento, la ruptura de la membrana present dientes de serra hacia suavidad excesiva etapa, sobre en mano se puede ver en la mano relativamente gruesas rayas .

31. . aditivo de toast o todo trigo . 5 . harina suave suave, con la mano tirando la harina se puede formar película delgada, mirado a la mano huella dactilar .

32. . toast blanco .

33. . fermentación parcial . : base despierta la humedad ideal es de 27C relativa humedad 75% .

34. Cuando el pan se expande a un volumen de 2 a 2,5 veces mayor indica primera fermentación completa .

35. Método de juicio: Usar dedo peg un poco de polvo seco tomar hasta la base de la harina, sacar el dedo, agujero no regresar contraerse no colapsarse en entonces indica fermentación bien .

36. Insuficiencia de fermentación: con el índice sumergi seco harina fotografi hasta la base de la harina, agujero rápidamente recuperar, indica la fermentación no completa .

37. La superficie grupo insuficiente de fermentación no puede aumentar en volumen, textur también áspera. La fermentación excesiva: con el dedo índice sumerg secar harina tomar hasta la base de la harina, si la superficie tiene gran área de colapso, entonces indica la fermenta fermentación excesiva .

38. La fermentación excesiva de la harina difícil de formar y con sabor agrio .

39. De mala calidad

40. . partición . rol circular parte . : partición: es mediante llamado dividir el gran harino en pequeños harinos de tamaño uniforme .

41. Rollo circular: el objetivo del rodillo no sólo ajust la forma de la harina haciendo que ésta se convierta en forma esférica, más importante dejar la harina superficie hincharse .

42. El mejor estado sí es superficie de harina hinchada y suave .

43. Rollado ¿Por qué? La harina dividida después, su punto de corte la estructura de la masa proteína se daña, tocarse sentir pegajoso, en este momento, poner el corte de la harina hacia adentro exprimido, es la harina de lado suave y delicado hacia afuera y hincharse, sucesivamente volver a frotar harina .

44. A este respecto, la parte de la estructura de la musoproteína destruida se queda envuelta en su interior, la superficie de la harina se vuelve estrechamente lisa .

45. En este momento, la superficie de la masa se tensa, hincha, la estructura de la musoproteína será sometida a la misma estimulación que al frotar masa, así, la musoproteína se fortalece, la masa se convierte en estado de hinchar .

46. Así, el dióxido de carbono producido dentro de la harina no se correrá de fuera va .

47. Método de rollo circular: vé abajo enlace de video

48. . la parte suelta del medio . : frotar la masa redonda fácil de contraerse, de forma no conforme con lo esperado, y también fácil de producirse ruptura, por lo que, necesita que la masa se haga suelta .

49. Así la harina puede seguir despertando, en comparación con antes, más o menos se volverá más hinchada .

50. Debido a esto, la membrana de proteína facial se estira, harina se vuelve floja, elasticidad disminuye, fácil de formar .

51. Método de relajación: no haga que la superficie de la masa coagular, cubrirse película conservadora .

52. Humedad 70%-75%, temperatura 27-29 grados .

53. Moldar: es poner la harina después de despertar el medio en en la forma de producto requerida .

54. Tostón arreglado puede consultar el siguiente video .

55. . segunda fermentación parcial . : es poner la masa formada en el horno (más pequeño cuenco de agua tibia), para que la levadura en la masa vuelva a producir gas para que masa grupo volumen aumente, final despertar de la temperatura es de 35~38C .

56. La temperatura relativa es de 80~85%, el ideal tiempo de fermentación 45 minutos .

57. La fermentación temperatura demasiado alta si superior a 40 grados, hará que el pan produzca sabor ácido, despertar exceso también hará que el pan interior organ grueso, forma no saturada .

58. Dice la tostada no adición cab hasta nueve por ciento lleno, adición toast sent hasta ocho por ciento lleno .

59. . hornear parte . : hornear fuera diferente pan de piel . generalmente yo nada no cepillo . (1) . leche: clara marrón amarilla suave piel .

60. (2) . huevo entero: dor rojo claro piel .

61. (3) . huevo + agua líquido: dorado amarillo claro piel .

62. (4) . derretir crema: claro amarillo suave piel .

63. Toxo horneado: sin cubrir 180 grados 40 minutos horno inferior capa . sobre color tras cubrirse papel esta .

64. Temperatura y tiempo únicamente para referencia . cinta tapa 180 grados 45 minutos horno inferior capa . tres en oro no man tostús mol . pan dulce: aproximadamente 180 grados 18 a 20 minutos .

65. La temperatura y tiempo según su propio horno a ajustar

66. . pan de enfriamiento conservar . : pan horneado inmediatamente desmojado .

67. De calor cuando se coloca bolsa, evitar hidratación evaporación .

68. De comer no acabado toast congelado conservar .

69. Consumo converso: TSP=teaspoon=1 cucharadita TBSP=tablespoon=1 cucharada 1 cucharada de levadura=9 g 1 cucharada de levadura=4 g 1 cucharada de sal=15 g 1 cucharada de sal=5 g 1 cucharada de azúcar fina=12,5 g 1 cucharada de azúcar fina=4 g de alta fibra una cucharada grande=7,5 g una cucharada pequeña=2,4 g de baja fibra una cucharada grande=6,9 g una cucharada pequeña=2 g de harina de leche una cucharada grande=7 g una cucharada pequeña=2,5 g de leche una cucharada grande=14 g de harina de miel una cucharada grande=21 g una cucharada pequeña=7 cucharadas grandes de harina de harina=10 g una cucharada pequeña=3,2 g de harina de coco grande=7 g de harina pequeña=2,5 g una cucharada pequeña de harina de harina una cucharada pequeña=12 g de harina grande=4 g de harina de harina de maíz una cucharada pequeña=4 g de maíz 4 g de maíz una cucharada grande=12,4 14

70. Xala aceite . una cuchara grande = 14 g Una cucharada pequeña = 4.5 g con cáscara huevo pequeño unos 50 a 55 g medio unos 60 a 65 g grandes unos 65 a 70 g fuente de referencia: DESSERT HUT