Pan de cuerno de oveja

　　Puede颂 también conocido cuerno de oveja, uno de los más tradicionales panes de estilo francés . Excelente, se puede encom no solo la cáscara焦 amar . 酥脆, y en el interior la ki酥 capa suave homogénea, llena de aceite de mantequilla aroma . Puede comerse directamente o hacerse puede alab sándwich . Hemos invitado le encuentro a la Escuela de cocina francesa el pan instrucción chef Julien Malcurat para enseñarte cómo hacer de nivel mundial el c颂, y decirte todo sobre el c颂 . T65 harina 500 g . leche 250 ml de sal . 9 g . azúcar blanca 70 g . mantequilla 25 g . levadura seca 7,5 g . hostia viennesa fermentación 150 g . levantando mantequilla tostada 125 g . huevo líquido . moderado

Lo que usted necesita

Ingredientes y ingredientes

Harina T65 500 gr
Leche 250 gr
Sal 9 gr
Azúcar blanco 70 gr
mantequilla 25 g
Levadura seca 7.5 gr
Viennesa fermentar harina 150 gr
Ki mantequillailla 125 gr
Hueso de huevo moderado

Cómo hacerlo Pan de cuerno de oveja

Steps 1 to 4

1. I, preparar harina 1. Tomar 500 g de harina T65 esparcidas sobre la mesa, cavar 3 pequeños agujeros 2. Verter 9 g de sal y 70 g de azúcar blanco en un agujero, 25 g de mantequilla blanda poner en el agujero medio, 7,5 g de levadura seca poner en el último pequeño agujero, volver poner en 150 g de viennesa fermenta harina

2. Leche lentamente vertida en agujeros de levadura inmersión, con los dedos agitar disolver 4. dibujo círculo agitar hasta en agujeros de sal amidona, luego despacio y alrededor de mantequilla mezcla 5. dedos seguir agitando, hasta todos la harina y leche agitar un uniformemente 6. comenzar masaje, hasta masaje superficie suave, temperatura final de 23 grados centígrados 7. primera despierta, temperatura ambiente colocada 20 . 30 minutos 8. despierta terminada, con cuchillo borde masaje, comprobar el estado interior

3. Decir una aproximadamente de 500 gramos de harina, con molino de harina batidos en 32 centímetros x 16 centímetros de rectángulo 10. Congelación harina 10 minutos (menos 25 grados centígrados) 11. Refrigeración harina 18 horas (4 . 6 grados centígrados), mano ras mostrar estado después de despertar

4. II,开酥 1. 称 un trozo de 125 gramos de起酥黄油片 2. colocá sobre toalla papel, . crecimiento cuadrado de ancho 16 centímetros * 16 centímetros 3. 冷藏黄油片 12 horas (4 . 6 oC) 4. Pondrá起酥黄油 añadir en la masa 5. . 成 ( . 面杖长度*16 cm)

Steps 5 to 8

5. Comenzar plegado (utilizando 2 veces método de plegado doble: primero 1/4 plegado, 3/4 plegado, contra plegado; . en masa de bastón longitud *16 cm; otra 1/2 plegado, 1/2 plegado, contra plegado; . en masa de bastón longitud *16 cm; repetir 1 vez)7. Finalizado el plegado, . en rectángulos de 24 cm *30 cm, refrigerar al menos 30 minutos

6. Comenzar corte, cortar en 4 de 12 centímetros * 25 centímetros de triángulo igual cintura 9. peso, cada triángulo cara piel de unos 80 gr 10. Parte inferior de la cara piel plegada hacia arriba en medio, ras un pequeño boc

7. Luego se tapa cara hacia arriba, enroll en forma de cuerno de oveja 12. Preparar horno, mant sobre horno papel, poner sobre moldeados puede颂 (atención al poner angular punta presión con fondo) 13. uniformemente cepillar sobre huevo, poner en despertar caballo (25 oC, 80% humedad) aproximadamente 2 . 3 horas 14. Despertar completado se inflora en desarrollar dos veces el tamaño original, con el dedo pres superficie tiene cierta elasticidad, no man líquido huevo

8. III, hornear acabado 1. Se vuelve uniformemente a cepillar huevo 2. Poner en precalentador de 200 grados centígrados horno hornear 15 . 20 minutos 3. Sacar y secar en red hasta 15 minutos