Con la cabeza de levadura ácida (Sour dough) de Occidente tiene extracursión semejanza de lo que es la vieja cara china . El viejo, es es que ya ha sido fermentada una vez la harina, su esencia, es poner la pasada vez enviada vieja harina añadido en nueva harina, terminar nueva harina al tomar otra una pequeña porción, convertirse en la próxima vez de viejo, así así así siempre se hereda sobre... Al igual que el sour flavor yeast cabeza, conservar varias décadas varios siglos son viables . Aunque la ahora de levadura elaboración rápida, fácil fácil, pero el acabado sin embargo es no con añadir viejo face comparable, el último tenacidad alta elasticidad buena . . sabor aunque más leve, pero con pan de aroma especial, al romperse se puede ver dentro organización uniforme y con niveles, comerse más delicado . Hacerse el pan en casa a menudo querrá cambiar de variedades probar nuevos sabores, así que si es hacer jujada o de un solo tipo de pan, basta con poner la vieja masa mezclada en la masa nueva, luego en la masa nueva dejar una pequeña porción hacerla a la próxima vez hacer pasta, de esta manera continuidad...

Lo que usted necesita

Ingredientes y ingredientes

Alta fibra harina 140 gr
Harina baja fibra 60 gr
Leche en polvo 16 gr
Azúcar blanco 64 gr
Huevos 60 gr
Agua 36 ml lit
mantequilla 48 gr
Alta fibra harina 140 gr
Harina baja fibra 60 gr
Agua 160 ml lit
Sal 1 gramo
Azúcar 16 gramos
Levadura 4 g

Cómo hacerlo Viejo pan.

Steps 1 to 4

1. Se mezclan los ingredientes cabeza de levadura, agitando uniformemente .

2. Cubrir película conservadora temperatura ambiente fermentar más de 2 horas hasta superficie en forma de aleta .

3. .

4. (o poner en el refrigerador bajo temperatura fermentar decenas de horas al día siguiente)

Steps 5 to 8

5. Cabeza de levadura que fermentó con la masa principal todos los ingredientes excepto aceite de mantequilla mezcl .

6. Seleccionar de cara carpeta de trabajo y cara .

7. Después de 20 minutos, poner el mantequilla dentro, continuar ejecutando acab masaje .

8. Primera fermentación a 2 veces mayor que la original, con la mano ligeramente se exprimir la harina eliminar burbujas .

Steps 9 to 12

9. La masa fermentada no necesita relajarse, directamente dividida en iguales porciones .

10. Harino presión plana con . harino vara . en más plano de elíptica, desde arriba a abajo se ambos lados ligeramente hacia adentro recoger, rol bien fro crecimiento estrías; sobre plegar flor, luego se harán harinos rol bien estructurados .

11. La masa formalizada se pone en placa de tostado, para realizar final fermentación hasta dos veces aproximadamente, unos 35 minutos .

12. La masa estructurada se pone en placa de hornear, para realizar la fermentación final .

13. Fermentación hasta 2 veces aproximadamente, unos 35 minutos .

14. 180 grados horno bajo capa horne aproximadamente 30 minutos, salido del horno inmediatamente se cep una capa de mantequilla derretida ya se puede .

15.

Consejos prácticos para cocinar

　　1 ⁇ frontado es la harina que ya ha fermentado, cada vez haciendo pan o haciendo panado, se puede base después de finalizar la fermentación, formar antes dejar algo de harina hacer frontado, con guardar fresco bolsa envolverlo, poner refrigerador congelador cámara conservar, usar pre descongelar, luego rasgado triturado junto con otros materiales de harina se puede ⁇ Si sencillamente utiliza viejo pan para fermentar, la velocidad será muy lenta, mientras que nosotros en el método de fermentación convencional (es decir: utilizar levadura) añadimos viejo pan, se puede acelerar la velocidad de fermentación, y hacer que el pan hecho comestiblemente delicado y aroma alcohol, superior al producto de la fermentación general, viejo pan en el interior hizo buenos naturales aditivos ⁇ ⁇ Se deja para cara vieja la receta original varía, así que el sabor del pan acabado también varía ⁇ 2 ⁇ el agua en panes, para según su propio funcionamiento real hacer apropiado incremento disminución, esto está relacionado con usted uso de harina, diferente grado de harina diferente, de absorción de agua diferente, además, diferente huevo contenido de agua también diferente, así que no una sola vez poner agua en cuadros toda añadir, dejar una pequeña parte agua, según de harina suave dura decidir aumento disminu ⁇