Lo que usted necesita

Ingredientes y ingredientes

Cabezas de esponja: levadura natural 50 gr
Alta harina 75 g
Agua 85 gr
Harina principal: alta harina de trigo 400 gr
Jugo de huevo (aproximadamente 4 huevos grandes) 227 g
Sin sal mantequilla 250 gr
Azúcar blanco 65 gr
Sal 8
Rapido levadura polvo 9 gr
Decorativo de huevo: moderado
todo 1 huevo
Miel 1 cucharada
Leche 20 gr

Cómo hacerlo Pan bíblico-48h bajo temperatura de fermentación base brio ociu

Steps 1 to 4

1. Anteriormente se prepara esponja cabeza de levadura: natural levadura 50g + alta fibra harina 75g + agua 85g mezcl en masa, cubrirse película conservadora, temperatura ambiente fermentación hasta masa superficie hay muchas pequeñas burbujas, esponja cabeza hecha . levadura

2. Cubierta: se mezcla harina alta fibra 400g + azúcar 65g + levadura rápida 9g finalmente adición sal 8g agitación, último adición sal con el objetivo de no dejar que la levadura contacto directamente con sal, para evitar que la sal mate levadura .

3. Mezclar estos materiales secos bien después directamente sobre las cabezas de hongo de las esponjas, Ross llamó a estos materiales secos cubiertos en cabezas de hongo de las esponjas como coberto . , el coberto . al servir a protección de tapa, aisló a cabezas de hongo de las esponjas y aire, previno cabezas de hongo de las esponjas en secarse .

4. Cabezas de esponja hongo en crecimiento quieto en debajo de la manta, incluso puede hacer arquear la manta por una grieta .

Steps 5 to 8

5. Cubra manta de italia de levadura con película conservadora cierre bol mouth, temperatura ambiente fermentar unas 2 horas, siguiente paso puede comenzar hacer main dough, si no tiempo hacer, hongo esponja de levadura se puede en el refrigerador refrigerar 24h, pero lo más posible en 24h dentro de usar .

6. Dividir sin sal el mantequilla en 6 porciones, anticipadamente temperatura ambiente suavizar .

7. En tinaja de pasta añadir todo huevo 227g (aproximadamente 4 huevos grandes), se va cubriendo manta de huevo esponjoso cabeza entera en huevo, iniciar máquina cocinera,勾 modelo cabeza, 1-2 puestos y cara hasta automática parada, en este momento masaje muy húmedo pega en el cilindro paredes, sedimentada masaje 30min .

8. Volver a iniciar la cocinera, 1-2 pasos hasta automática parada, en este momento la harina ha comenzado a producir rígido .

Steps 9 to 12

9. Agregar 1a mantequilla iniciar cocinera máquina, 1-2 turnos poner la mantequilla completamente mezclada en masaje, automáticamente parar el motor después dejar masaje descans 5min luego añadir otra una mantequilla, hasta poner 6 porciones de mantequilla completamente mezclada en masaje .

10. Cuando el mantequilla se añade a la mitad aproximadamente, la harina todavía es muy húmeda y pega paredes del cilindro, no preocup, a este punto . la harina ya tiene muy fuerte firmeza, añadiendo a la 5a porción mantequilla la harina aunque todavía es muy pero ya no pega paredes del cilindro .

11. Finalmente completamente machacada la harina robuste plenitud, superficie de harina como tiene brillo como seda, suavemente . lla harina se puede sobrar film que se puede deslizar no conviene romperse .

12. La buena masa masa transferida a un gran recipiente, boca del recipiente se cubre conservar fresco, en la pared exterior del recipiente marcado fuera masa inflada una vez doble de grande altura, masa a temperatura ambiente para fermentación 1.5h-2h .

13. Harina dif 1.5h-2h, poner la harina en el refrigerador refrigerar 1h, para que la harina se haga dura, para no separar grasa de harina, la harina después de refrigeración también mejor tratar .

14. Refrigerar 1h de harina se saca de la nevera, con goma de silicona pala girar ligeramente harina, ayudar harina lentamente evacuar aire .

15. Luego nuevamente poner de nuevo refrigerador refrigerar 1h .

16. La masa refrigerada que se saca del frigorífico, invertida se cierra sobre una almohada de silicona esparcida con moderada cantidad de polvo seco, con . pasta de . crecimiento cuadrados .

17. La misma manera que plegar papel carta plegar masaje una vez, inmoviliz masaje 15min; otra vez min presión masaje, limpiar en la pastaje el exceso de polvo seco, plegar masaje .

18. Arregla bien colocar la harina en suaves grandes bolsas de conservas cierre, al menos en el refrigerador refrigerar 6h, máximo se puede refrigerar 48h .

19. Este método muy práctico, sin invadir tiempo de sueño, sin preocuparse de la harina que saldrá de cabeza .

20. En el refrigerador refrigerar 24h sacar a la masa de estado, suba ha hecho bastante, con . pasta stick . presión exhausto .

21. Se saca del refrigerador la harina refrigerada, ligeramente presionar evacuación, dividir harina, 15 tazas de papel molde, cada papel molde bruto peso 45g, el resto de harina se utiliza como estándar toast molde, cubrirse película conservadora para la última fermentación .

22. La taza papel molde casi se despa hasta lleno, toast molde despa hasta 8-9 minutos lleno, papel molde pequeña masaje se despa más rápido, aproximadamente 1.5-2h, toast molde masaje aproximadamente necesita 2-3h .

23. La fermentación tardía también conviene más observar, a fin de evitar fermentación desmedida .

24. Huevos desparramados, añadir miel y leche agitar uniform .

25. Horno a temperatura de fuego 220 grados, baja temperatura de fuego 180 grados, de antemano precalent 1h, se cruda superficie bruto cepillar sobre huevo, cepillar bien huevo dejar su seco 5min .

26. Pequeño brioiocio hornear 20-25 minutos, hornear 10 minutos después se reduzca la temperatura de fuego a 200 grados continuar hornear; gran brioiocio hornear 60-70min, hornear 15min después se reduzca la temperatura de fuego a 200 grados continuar hornear, tozos superficie de color después se añadir papel de estaño, para evitar hornear pasta .

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