Lo que usted necesita

Ingredientes y ingredientes

La renovación natural de levadura pasta 125 g
Harina de trigo entero 35 gr
Harina de maíz negra 35 gr
Alta fibra harina 250 gr
Agua 210 gr
Sal 7 grs
Malte de azúcar (opcional) chicle toca un poco
Cañas de uva (mancha de vino o agua pueden) 240 g

Cómo hacerlo Natural levadura raíz seca rústica pan

Steps 1 to 4

1. Preparación trabajo: levadura natural actualización .

2. Con masa de levadura natural para 50 porciones, añadir harina alta fibra 100 porciones, agua 48 porciones, malta azúcar 2 porciones, sal 1 porción agitar uniformemente, fermentar 16 horas, siempre fermentar plenamente .

3. Harina de trigo entera harina de trigo negro harina de alta fibra harina y agua mezcla homogénea, temperatura normal estabilizada 1 hora .

4. Aprovechar el tiempo aumentar la firmeza de la harina .

Steps 5 to 8

5. El estado tras inmovil siguiente gráfico, muy claramente se puede ver ha salto vigor .

6. Agregar sal . malte azúcar y natural levadura masaje, mezclar homogéneo, cocinero máquina agitar golpear fuera membrana, membrana que lisa y transparente .

7. Agregar raíz (mancha de vino o mancha de agua están bien), mezclar homogéneo .

8. Agregar la masa de la raíz, la membrana se va a destruir, lo más posible utilizar manera de plegado, de lo contrario la raíz se va a triturar, ya no se ve mal .

Steps 9 to 12

9. En el tanque de fermentación realizar una ra .

10. 30°C, 2 horas aproximadamente

11. Dividir en 100 g de pieza de harina, estabilizar unos 40 minutos

12. Establecimiento final, harina opuesta, recaudación hacia arriba, aplicarse aceite de oliva

Steps 13 to 16

13. 整形 .

14. Muy extraña forma de orografía, primera vista .

15. Presione los alrededores de la harina hacia el medio, pliegues concentrados en la harina centro, pellizque, para ligeramente hacer ligero vigor .

16. Harina voltear, suavemente rodar redonda .

17. El aceite papel doblar en un trozo por trozo de, harina dejar bien para segunda vez fermentación .

18. Fermentación tanque 33 °C 60 minutos aproximadamente

19. Segundoco tiempo no largo, la masa de levadura natural no fermenta mucho .

20. Con el dedo presione un respaldo, si despacio repunta, significa fermentación bien

21. Harina voltear, cobrar boca hacia arriba, kó poner sobre la tostadora .

22. Se precalenta en el horno con piedras 250°C, precalent final, vierte un vaso de agua hirviendo a las piedras para crear vapor, luego rápidamente se pone la toalla en horno, chorro llenar agua caliente otra vez rociar vapor .

23. Mi gran horno harina puesto en después la temperatura cae muy contundente, por lo termómetro no cambia, sigue siendo 250°C, aproximadamente 5 minutos después la temperatura antes volver a 220°C .

24. Hasta temperatura vuelve a 220°C después, ajustar termómetro, encender fuego 250°C, bajar fuego 220°C, se debe observar termómetro no inferior a 220°C (termómetro colocado lado del horno de capa media), un total hornear 20 minutos .

25. La corteza de pan recién horneada es muy dura, esperar a que la temperatura del pan disminuya, la corteza se volverá frágil .

26. Detalles

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