Ahora, algunos muy buenos libros de horneado están enfocados 100% pan integral de trigo . Este panete tiene muy leales y un número cada vez mayor de fanáticos seguidores . Al producir este pan, los panaderos se enfrentan a dos desafíos: uno es el de extraer el mejor sabor de los cereales, y el de quitar maíz y embriones de verde hierba y amargura; dos es el de buscar la receta para elaborar un pan que sabor y sabor sean adecuados . Ya pensamos en la receta entender el mejor modo de despertar sabor . dar enzimas suficiente tiempo para liberar pequeñas moléculas de azúcar atrapadas en el almidón . En el tratamiento del pan de trigo entero, se puede mediante el uso de grandes cabezas de levadura alcanzar este fin . Como usar levadura polaca cabeza o impregnante . En esta versión de la receta, nosotros simultáneamente usamos los dos cabezas de levad . Cuando en la formulación se contiene granos gruesos, el efecto del impregnante se verá especialmente evidente . Podemos usar maíz y avena como sustituto de otros cereales, para que el sabor del producto terminado produzca cambios . Usar cabeza de levadura polaca puede aumentar el tiempo de fermentación, mediante la producción de sabor ácido por lo que se compensa el maíz y los embriones de sabor verde hierba y amargo . El impregnante con harina de trigo entero bruto u otros cereales gruesos, no sabe har harina de trigo entero bruto cómo de grueso . Sin embargo en la mano todavía poca cantidad de harina de trigo con con granos gruesos . Con fina red tamizar a fin fino, dejando grano grueso, sí que justo acabo juntando necesidad cantidad a . el componente original una mitad . Mientras que cabeza de levadura y base de harina utilizada la alta proteína harina de trigo se hace difícil de adivinar, también bien atrás hay explicación: cuanto mayor sea el contenido de proteínas en la harina, más agujero en el corazón del pan resultará más grande . La más resistente harina está hecha desde el duro duro trigo de primavera molido, usted también con la ordinaria harina de trigo entero comprada desde el supermercado puede sustituirla . Alta proteína aproximadamente es sinónimo de harina de fuerza más alta ¿cierto? Sin embargo, dios sabe en las manos la harina de trigo entero acaso cuan de fuerza tenga, pero también sólo usarla . Podemos elegir usar aceite comestible o huevos, ellos pueden desempeñar el papel de ablandar el pan . Parece que es segunda opción uno, pero, en el paso de fabricación, en cambio es añadir . ..Aceite vegetal y huevo . En la masa principal no se usó ningún líquido de agua algo, quizás o ambas cosas sean mejores ¿no? Polón cabeza de levadura es una cabeza de levadura húmeda, que parece como densa masa de pasta . Sin embargo, una vez que el agua se vierte en la harina de trigo entero, ya rápidamente se absorbe . No hay denso semejante flujo nofluido pasta, sin embargo es más húmedo y suave harina . El remojo líquido parece también algo seco, sin sensación de líquido . Casi quiere añadir un poco de humedad, hacerlas más más húmedas . Pero, todavía a la masa principal cuando vuelva a ver situación ajust . Afortunadamente no suplemento de agua . Justo para dos cabeza de levadura que seco aspecto, en añadir aceite y huevo cuando, ligeramente más añadi eso 2 . 3 gr . El resultado es, que la cabeza de levadura que parece seca también lo suficientemente hidrante, la final harina algo demasiado húmeda, debería añadirse en vez de harina, en lugar de agua . Finalmente, miedo harina se añadi comió demasiado agu, apenas a duras poco pega mano si es que sí . ..Tal vez el éxito fracaso esté en esto, la harina humedad demasiado, ¿es que no puede crecer de demasiado alto? mirando su diminuto individuo, ni sabe debiera ser así, o harina demasiado húmeda . Un poco abatido, la única consuelo es aquello grueso tacto, olor de sésamo . ...

Lo que usted necesita

Ingredientes y ingredientes

Harina de trigo entero en bruto 60 gr
Agua 185 gr
Harina de trigo entero 95 gr
Levadura seca 0
4 g
Agua 285 gr
Harina de trigo entero 127 gr
Levadura seca 1
5 g
Sal 5 gramos
miel de miel 20 gr
Aceite de maíz 7 gr
Huevos 23 gr
Sésamo 1 gran cuchara

Cómo hacerlo Cien por ciento de maíz entero

Steps 1 to 4

1. Levada polaca: harina de trigo entero 95 g, levadura seca 0,4 g, agua 85 g

2. Se vierte harina de trigo entera, levadura en recipiente, mezcla

3. Inc agua limpia

4. Agitarse uniformemente

Steps 5 to 8

5. La temperatura ambiente despertó 2-4 horas, harina aumentó

6. En la cámara de refrigeración se coloca 1 noche

7. Imprecante: harina de trigo entero bruto 60 g, agua 85 g

8. Se vierte agua en la harina de trigo entero bruto

Steps 9 to 12

9. Agitarse homogéneo, a temperatura ambiente dejar hasta el día siguiente

10. Harina principal: harina de trigo entero 127 g, sal 5 g, levadura seca 1,5 g, miel 20 g, aceite de maíz 7 g, huevo 23 g, sésamo blanco 1 gran cuchara

11. Se haría harina de trigo entera, levadura, sal, ver en envas barriles, mezclar uniformemente

12. Agre impregnación, levadura polaca, miel, aceite, huevo

Steps 13 to 16

13. Posi en máquina de envas, y masa procedimiento agitar unos 20 minutos

14. Puede tirarse película fina

15. Pon en gran cuenco, base fermentar 2 horas

16. Harino subida

Steps 17 to 20

17. Elegir, pres plano, crecer cuadrado

18. Enrollado, en forma de cilindro

19. Apretó cierre, colocó en la caja de tozo, despertó 90 minutos

20. Harino creció

Steps 21 to 24

21. Superficie spray de agua, rociar sésamo

22. Pon en horno, medio inferior, arriba abajo fuego 177 grados, horne aproximadamente 45 minutos aproximadamente

23. Superficie presenta color marrón amarillo, de horno

24. Inmediato desmolde, enfriamiento más de 2 horas

Steps 25 to 28

25. Recortejo

Consejos prácticos para cocinar

　　La agitación de la harina final, deberá según sea necesario añadir discrecionalmente agua o harina para ajustar el tejido de la harina ⁇ El tiempo de fermentación necesite según la situación práctica incrementar o disminuir convenientemente ⁇ El tiempo de cocción y la fuerza del fuego necesitan ser ajustados según las condiciones reales del horno ⁇