Levadas naturales - pan dulce portugués

Lo que usted necesita

Ingredientes y ingredientes

Levadura: levaduras naturales (100% agua polvo proporción) 50 gr
Agua 195 gr
Alta harina 100 g
Harina principal: harina alta fibra 375 gr
Azúcar blanco 85 gr
Huevos enteros (dos) 100 g
Leche en polvo 40 gr
Sin sal mantequilla 60 gr
Fragancia hierba 5 g
Sal 7 grs
De levadura rápida 7 g
Agua 15 gr
Todos fervor cabeza moderada

Cómo hacerlo Levadas naturales - pan dulce portugués

Steps 1 to 4

1. Preparo de levadura: levadura natural 50g + agua 195g + alta polvo 100g mezclado en relativamente densa masa, temperatura ambiente (cuina verano 26 grados) completamente desencaden, hay evidente pequeña burbujas, aproximadamente 4-5h, poner en refrigerador refrigerar durante la noche .

2. Preparación main dough: refrigeración de la levadura con antelación de la nevera sacar de vuelta calor, alta fibra de harina 375g + azúcar 85g + leche polvo 40g + todo huevo 2 (aproximadamente 100g) + frambuesa aroma 5g sal 7g + agua 10g + todos levadura, cocinero haga modelo de cabeza, 1-2 velocidades mezclar en harina, impregnar 40-60min para que el tejido de la harina se construya por sí, producir inicial de rigidez .

3. Harina sumergirse bien después, iniciar máquina cocinero 1-2 velocidad masaje, 60g de mantequilla por 2-3 veces añadir masaje, masaje hasta harina completamente expansión, ligeramente mollar harina hacer . cristal ventana . prueba, que se puede sacar película no apta para romper .

4. En este momento más añadir polvo de levadura rápida 6g, mezcla ya se puede (si hay tiempo pacientemente esperar la fermentación natural de especies de levadura, se puede sin añadir polvo de levadura rápida .

Steps 5 to 8

5. ) poner en el tanque de fermentación tapa sobre tapa para fermentación intermedia .

6. La temperatura ambiente (25 grados) fermentación aproximadamente 1h, harina emerg hasta 2 veces grande, con dedo tocar polvo seco insertar en agrup probar grado de fermentación, harina retroceso más lento indica fermentación completa, si retroceso rápido indica fermentación no lugar, continuar retraso completar fermentación .

7. Se envi buena harina pesar peso porción, 8 pulgadas pastel mol 450g, pequeño oso toast mol 310g, resto de harina hacer en sus propias otras formas preferidas .

8. Por presión harina evacuar, rodar redondo, relajar 15min, nuevamente por presión evacuar, rodar redondo, arreglar enrollar bien poner en molde, tapar tapa poner en lugar cálido para la última fermentación, harina emitir hasta molde 8 min lleno ya se puede, detectar estado de fermentación, dedo polvo seco manjar ligeramente sobre to司生坯 superficie, presionar casi no bal es completar la última fermentación, última fermentación aproximadamente 45min (temperatura ambiente 25 grados, tiempo de fermentación todavía hay que según su propia temperatura del hogar para la observación y control) .

9. Temperatura de horno de fuego: arriba fuego 200 grados, bajo fuego 180 grados, de antemano 30min precalent, poner en crombres, horne 50-60-min, panes superficie de color después deberá gazatar papel cubrir, para evitar horne pasta .

10.