Lo que usted necesita

Ingredientes y ingredientes

Alta harina de trigo 450 gr
Harina negra 50 gr
Sal 8 gramos
Azúcar 10 gramos
Toda levadura natural de trigo 225 gr
Agua 220 gr
Aceite de oliva 10 g
Superficie decoración moderada
Sésamo blanco moderado
Grano disperso moderado

Cómo hacerlo Pan rojo de trigo cru

Steps 1 to 4

1. Se agitan todos los materiales aparte juntos, hasta harina suave elástica, temperatura ambiente 28 °C, fermentación 60 minutos .

2. Se la harina realiza voltear, cada 40 minutos voltear una vez, un total de 3 volter .

3. Divide la harina en 80g/pie .

4. Arrollar la masa redonda, superficie cepar sobre humedad .

Steps 5 to 8

5. Aplique sobre blanc sésamo o albahaca .

6. Poner la harina en placa de tostar .

7. Trazo de superficie impreso .

8. A temperatura 28°C, humedad 75%, fermentación 60 minutos .

Steps 9 to 12

9. Pon en horno, fuego arriba 220 °C, bajó fuego 200 °C, inyección vapor hornear 25 minutos .

10.