Naturalmente fermentadas nueces enteras
La levadura natural es es hecho por adherirse en los cereales . frutas sobre y en el mundo natural cultivo de diversas bacterias, rica en probióticos, con levadura natural elaborado panes, sabor y sabor a los panes generales se diferencian. Debido contiene bacterias lactáceas . ácido bacteriano y levadura entre otras bacterias, por lo elaborado panes paladar será ligeramente ácido, su sabor también será mejor .
Lo que usted necesita
Ingredientes y ingredientes
Levadura natural 120 grPan de harina 200 grHarina de trigo entero 40 grMaple syrup 15 grSal 6 grsAgua 140 grCenoura 80 g
Cómo hacerlo Naturalmente fermentadas nueces enteras
Steps 1 to 4
1. Mi especie de levadura natural es en . aprendido en un libro de aprendices panaderos . , ha sido criada durante más de tres años, de actividad muy buena .
2. (También hay muchos cultivar cuadrado de especies de levadura, si está interesado puede ir a comprobarlo); en el principio cultivo de líquido semilla aunque más problemático, pero después de cultivar éxito, entrar en la fase de alimentación ya es más sencillo, soy poner en el refrigerador refrigerado, una semana sacar una vez, después de 24 horas tres de temperatura ambiente alimentar después, volver a poner en el refrigerador; por ejemplo el lunes mañana sacar líquido semilla del refrigerador, tomar 60g de líquido semilla, añadir 60g de agua y 60g de polvo de alta fibra absorber, (el resto de líquido semilla no tirar), y luego temperatura ambiente fermentar 12 horas hasta 3~4 veces grande; otra noche tomar 60g de líquido semilla, añadir igual cantidad de agua y igual cantidad de líquido de alta fibra absorver mezclar fuera, continuar 12 horas de día de invernadero fermentar, (su líquido de superficie sigue siendo); no separar, este momento este tipo de fermentar 3~4 veces grande, optimismo, hacer el polvo de polvo necesario, hacer de acuerdo con el líquido líquido líquido líquido absorber, volver a añadir agua, de esa manera, volver a poner el refrigerador de nuevo en el refrigerador;
3. Se acarician las nueces plano en la bandeja de hornear, se ponen en horno 150 grados hornear unos 10 minutos, enfriar tras cortar pequeño grano de reserva;
4. Se ponen juntas todas las materias primas excepto los granos de nuez mezclando unos minutos, luego se añaden granos de nuez mezclando uniformemente redondo, se colocan en esquema o masa masaje, cubren hacen base fermentación, en el proceso de fermentación, extraer plegado una vez cada 30 minutos, totalizando plegado 3 veces, es decir en el 30o minuto . el 60o y el 90o minuto extraer plegado, ya que esta masaje es más húmedo, mala masaje, por lo utilizado método plegado masaje, para que masaje sin necesidad de agitar masaje produzca solidez;
Steps 5 to 8
5. Método de plegado: se coloca la harina sobre un masaje de harina o sobre un bosquejo, harina tirándose hacia los cuatro alrededores y luego desde izquierda . derecha cada tercio plegada hacia adentro;
6. Sigui desde arriba . bajo cada tercio del lugar interior ple;
7. Se cubre la harina plegada con tapa continuar la fermentación;
8. La harina fermenta hasta dos veces grande, con el dedo sumergir encima polvo insertar aglut, extraer tras harina cavidad no rebote o rebote lento, es decir base la fermentación terminada (si cavidad rápidamente rebote es insuficiente fermentación, si harina colapso es indicar la fermentación excesiva);
Steps 9 to 12
9. Se masa fermentada que presiona ligeramente bat aire gran vapor, desde arriba abajo un tercio pleg hacia fuera hacia adentro, de nuevo contrapleg, recoger sitio tenso, poner en las redes de vino esparcidas con harina negra hacer final fermentación, poner en el momento masa floja la parte lisa ha de hacia abajo, recoger sitio hacia arriba;
10. En la fermentación simultáneamente precalenta horno, se pondrá placa de horno cargada de piedra de horno en capa superior de horno, poner red de horno con placa de piedra de hornear en capa inferior, a 250 grados precalenta una hora aproximadamente, porque la placa de piedra calor volumosa, necesita un tiempo más largo de precalentamiento, antes de alcanzar la temperatura prevista .
11. Antes de preparar el pan de hornear, se mueve la red de hornear placas de piedra a la capa media del horno, ponerse la horneadora de piedras de hornear a la capa inferior (precalentadas piedras de hornear y placas de piedra muy calientes, se debe prestar atención al movimiento, evitar quemaduras);
12. Se dobla la masa fermentada al revés en el papel de aceite de hornear, superficie se aplica un poco de harina negra, con cuchilla sobre la cual cortar transversalmente una traveca;
13. Se mueve la masa junto con el papel de aceite en una placa de piedra de hornear precalentada, y rápidamente hacia abajo capa con placa de piedra se vierte en un vaso de agua hirviendo, se cierra puerta de horno para que lo produzca vapor, horno se baja a 210 grados, hornear 10 minutos después, se saca papel de aceite de hornear y placa de horno con piedras, se cierra puerta de horno continuar hornear 25 minutos;
14. A hornear bien inmediatamente después de horno poner sobre rastrillo sol frío despues de cortar comerse .
15.
Consejos prácticos para cocinar
Debido harina relativamente húmeda, mala masaje, por lo que no se puede usar método de masaje harina de película para juzgar si la harina alcanza la etapa requerida, sino que se utiliza método de plegado para que la harina produzca firmeza, cuantas más veces se ponga, la elasticidad de la harina será mayor, la firmeza será más alta, pero tampoco debe plegarse demasiadas veces, de lo contrario la firmeza demasiado alta, el producto terminado se organizará demasiado estrechamente, este se debe según la calidad de la harina y las condiciones reales de operación, al número de plegados de la harina hacer ajuste ⁇