Pitas tostas en Taiwán Lin Yu . . maestro de pan compartir se comió, campeón toast, fue reputado de bueno comer a hacerte llorar . Es obra de graduación del maestro Lin, Pi脆 interior suave, limpio de salado sabor, también más me gusta, privadamente pregunté maestro usó una gran cantidad vieja fac, alto contenido de agua, es con pasta de estilo francés hecho . Regresó volviendo libros, hay dos libros tienen tostada pe脆, receta similar, diferencia una con método directo, una con levadura hecha vieja colocado 24 horas para hacer fermenta especie, contenido de agua están en el 70% . Problema de alto contenido de agua operación es, burbujas muchas, mala evacuación, pegajosa, mala lucha, mala formación, probamos dos veces, descubrimos una vez tiene vivacidad, segunda vez vivacidad no basta, primera tifo segunda vez no usó fermentación, tardó 4 horas después de ir impotente, no largo de . Segunda vez hacer, usó la fermentación . 1 hora y media . Se enfureció, pero aún no lo suficientemente imponente!

Lo que usted necesita

Ingredientes y ingredientes

Frade 50 gr
La harina de pan francesa 100 gr
Agua 62
5 g
Alta harina 200 g
La harina de pan francesa 200 gr
Azúcar 8 gramos
Sal 10 gramos
Malut de semen 2 gr
Levadura seca 2
5 g
Agua 270 gr
Aceite de oliva 10 g
Levadero 212 gr

Cómo hacerlo Justice's toast ánimo - natural levadura tostada crujipi

Steps 1 to 4

1. Levadero (principal ingrediente) todos los materiales agitan uniformemente, temperatura ambiente fermenta 2 horas, poner refrigerador refrigerar no más de 24 horas .

2. Maíz de masa principal añadir agua agitar, sumergir 1 hora .

3. Agregar masa principal el resto de materiales, primero agitar velocidad lenta mezcla, luego agitar rápida .

4. Agitar hasta harina suave, con extensibilidad, agitarse acabada la harina temperatura 26 grados ph valor 5,3 base fermentación 60 minutos, sobrefacer prolongación de fermentación 30 minutos .

5. Promedio dividir en cuatro pedazos de harina, rodar redondo, continuar la fermentación 30 minutos, harina bat presionar fuera aire, harina a doble un tercio a izquierda, otra vez primero doble un tercio .

6. Vuelve a ángulo recto, hacia arriba doblado un tercio, de nuevo hacia abajo doblado un tercio .

7. La línea dobla hacia abajo, rodando en círculos .

8. Por dos un grupo, recepción hacia abajo coloc en módulo .

9. Dejar autoproduc fermentación temperatura 36 grados humedad 70% fermentación una hora .

10. Segunda fermentación 60 minutos a modelo 8 minutos lleno .

11. El horno más próxima vez poner en la placa de hornear con piedras, 230 grados, precalent 30 minutos, poner harina dentro, verter un vaso de agua a piedras, cerrar horno puerta de salida vapor .

12. En tres minutos otra vez al agua .

13. 10 minutos saque montar piedra asador, 200 grados as 40 minutos .

14. Escribir . produc steps .

Consejos prácticos para cocinar

　　1 primer lanzamiento defici hair, fuerza más acumulada en segundo lanzamiento ⁇ Segundo es aumentar inyección ⁇ Tercer maestro's acabado blanco que mí mucho mucho, tal vez pluso Francia, panadería no tanto más ⁇ Cuarto verter el agua ha en toda piedra, yo temo quemarme a mí, ver en el lado del horno, por fuera saliendo vapor más, la tostada también por la puerta lugar tiene grieta, por el interior menos grieta ⁇