Clásico pastel de chocolate

Lo que usted necesita

Ingredientes y ingredientes

Chocolate negro (cocoa contenido del 64% de Favna Tanori) 90 gr
Crema de luz 70 gr
No sal mantequilla fermentada 80 gr
Mazor de huevo 96 gr
Proteas 148 gr
Finos azúcares (para huevo) 64 g
Finos azúcares (para proteína) 72 gr
Polvo de cacao 48 gr
Harina baja fibra 42 g

Cómo hacerlo Clásico pastel de chocolate

1. 80 g sin sal fermentar mantequilla y 70 g crema ligera poner en pequeña olla de leche, calentar hasta ligeramente hervir cuando se apaga fuego, añadir partido en pequeños trozos 90 g de chocolate negro, estabilizar 2~3 minutos después, con cuchara de madera agitar ligeramente uniformemente, no hay que sobreagitar

2. 96 g manteca de huevo y 64 g azúcar fina (para manteca de huevo) se mezclan ponen en cuenco de agitar, con huevo agitar hasta azúcar fina completamente disolver, poner el asiento de cuenco de agitar en 50~60 grados de agua caliente, hasta que la temperatura del líquido de huevo alcance 37 grados, sacar el cuenco de agitar del agua caliente

3. 3 Coloque la solución de chocolate por 2 ó 3 veces en solución de huevo, con huevo tirar agitar uniformemente, hasta presentar un estado suave con brillo

4. 148 g proteínas poner en sin aceite sin agua de limpio mezclador, con electric batidor de huevos alta expedición, a todo color nieve blanca de muceforme cuando, una sola vez añadir 72 g azúcar fino, continuar alta expedición a levantar levantar batir cabeza, caída de la crema proteínas puede formar más grande gancho de húmedo fofo estado

5. 48 g polvo de cacao y 42 g harina baja fibra se mezclan cribar, tomar la mitad de la porción añadir en la pasta de huevo chocolate, con raspadora frotar fondo revuelve uniformemente, añadir mitad de la porción proteína crema, continuar con raspadora revuelve uniformemente, para luego añadir en turno el resto de polvo y proteína crema repetir acción

6. 6 Ponga la masa en molde pavimentado de papel aceite, golpee suavemente en la mesa de cocina fondo del molde 50~100 veces para quitar atmósfera burbuja, envíe en precalentar bien 150 grados horno mediano hornear 40 minutos

7. 7 hornear terminado quítese, inmediatamente con molde desde una altura de 5~10 cm aproximadamente, en forma vertical libre caída caer en la mesa de cocina dos veces, después colocarse hasta no caliente para desmolde, continuar secando hasta mínima temperatura después ponerse en bolsa sellada conservar, comer antes cortados y superficie siega azúcar polvo para